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時(shí)間：2020-12-28 11:38:43 編輯：本站整理 0
我們?cè)陔缰评卑撞说臅r(shí)候，其實(shí)對(duì)容器的選擇也有講究，很多人腌辣白菜喜歡用塑料容器，這樣腌出來(lái)的辣白菜好嗎，辣白菜用什么容器裝最好呢。
土陶和陶瓷的來(lái)腌制辣白菜是最好的。
1.玻璃壇子
很多朋友喜歡那種玻璃壇子，因?yàn)槠?，而且也方便觀察。但是，制作泡菜、酸菜、醬菜等腌菜時(shí)都要求避光，如果光照強(qiáng)了會(huì)使食物變質(zhì)或變味并產(chǎn)生細(xì)菌，從而導(dǎo)致制作失敗。
當(dāng)然，玻璃壇子也不是絕對(duì)不能用，它適合用來(lái)制作那種時(shí)間很短的，放在冰箱里避光腌制就行了。如果需要長(zhǎng)時(shí)間的腌制，還是選土陶和陶瓷的壇子比較好。
2.土陶壇子
土陶泡菜壇子做辣白菜也很好，不過(guò)由于土陶自身的特性，壇體密度較小，容易出現(xiàn)滲水、滲鹽的現(xiàn)象。致使做辣白菜失敗。
可以，但是不利于泡菜的長(zhǎng)期保存。
缺點(diǎn)：
1.腌制泡菜不能與外界的空氣接觸，容易腐爛。塑料瓶和罐子都比較薄，密度比壇子要低，容 易漏風(fēng)或感溫強(qiáng)。
2.通常情況下壇子比較沉重，且易碎，不方便攜帶。
1、先對(duì)著光亮處舉起壇子，看看壇子內(nèi)部有沒(méi)有透光有亮眼，有亮眼的壇子肯定沒(méi)有辦法密封。
2、把耳朵貼近壇口仔細(xì)聽(tīng)一下，你能聽(tīng)到的“嗡嗡嗡”聲越響密封性能就越好，但這個(gè)聽(tīng)聲音的方法需要一定的經(jīng)驗(yàn)了。
3、取兩張紙點(diǎn)著扔到壇子里，然后馬上蓋上壇子蓋，并隨即在壇沿里倒?jié)M清水，如果壇沿里的清水很快被吸入壇子里，那就說(shuō)明這是密封性能極好的壇子。
用料： 大白菜一顆、大蒜2頭(不喜歡味重的可減一頭)、姜3塊(大約2寸長(zhǎng)大小即可)切細(xì)剁成細(xì)碎末、蘋果、梨、洋蔥各一個(gè)，用打汁機(jī)(或食品加工器)打成糊狀、新鮮小蔥4棵切一寸長(zhǎng)段。?
調(diào)料： 鹽(適量，可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整)、辣椒粉(要用韓國(guó)粗辣椒碎，約5湯匙)、魚露(2湯匙，主要起發(fā)酵作用)、糖適量(約2湯匙白糖， 加1湯匙糖粉)。 小魚干40到50個(gè)。?
做法：?
1.新鮮大白菜洗干凈，瀝水一個(gè)小時(shí)，一顆菜一分為二，撒適量鹽(最好是顆粒海鹽)，每片葉子上要均勻。鹽的多少可根據(jù)口味酌情加入。撒完鹽后靜置2天。然后用清水把鹽分沖干凈，瀝干。?
2.小魚干40到50個(gè)左右，放3小碗水，大火煮開(kāi)之后，轉(zhuǎn)小火再煮20分鐘。關(guān)火，晾涼。?
3.辣椒粉5湯匙(喜歡吃辣的可以多放點(diǎn)辣椒粉)用晾涼的魚干湯，攪拌均勻。放魚露2湯匙，再把準(zhǔn)備好的用料放在一起攪拌均勻。再放白糖2湯匙，糖粉1茶匙，繼續(xù)攪拌均勻。?
4.把每片菜葉從里到外涂上調(diào)好的調(diào)味辣椒混合物。放在密封瓷盆容器里恒溫1天，然后轉(zhuǎn)放冰箱3天，即可食用(最好用瓷盆腌制，味道比較好)。?
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