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時(shí)間：2020-12-02 11:43:06 編輯：本站整理 0
鮑魚(yú)汁就是熬煮鮑魚(yú)形成的湯汁，超市也有賣(mài)的簡(jiǎn)易瓶裝鮑魚(yú)汁調(diào)味料。那么鮑魚(yú)汁可以用來(lái)燒什么菜呢，下面小編為大家介紹鮑魚(yú)汁燒菜的做法。
鮑魚(yú)汁是高檔菜肴使比較多的調(diào)味汁，做鮑魚(yú)必用的調(diào)味汁之一，隨著烹調(diào)多樣化，創(chuàng)新改良化，這種高檔的調(diào)味汁在普通原料上的使用頻率也逐年增加。
鮑汁土豆片，鮑汁扣鵝掌，鮑汁杏鮑菇，鮑汁津白等大眾常見(jiàn)的食材，使用了鮑魚(yú)汁之后也隨之高大尚起來(lái)。
鮑魚(yú)汁味道香濃，是復(fù)合型的調(diào)味汁。是用老雞，排骨，金華火腿，豬手，雞腳，生蠔等原料經(jīng)過(guò)數(shù)小時(shí)熬制得來(lái)的，含有豐富蛋白質(zhì)，脂肪，膠原蛋白，以及人體所需的營(yíng)養(yǎng)成分，是多種食材的融合體，所以說(shuō)，鮑魚(yú)汁做菜味道非常好。
普通原料使用鮑魚(yú)汁成菜，不是采用“炒”這種烹調(diào)技法，而是主料經(jīng)過(guò)煲煨入味后，用鮑魚(yú)汁打粉芡澆淋在原料上的一種烹調(diào)方法。
1.鮑魚(yú)汁海參
鮑魚(yú)汁海參是一道高端的粵菜，在一些較為高級(jí)的酒樓才會(huì)有，它以海參為主要食材，用倍受粵菜推崇的鮑魚(yú)汁來(lái)成就美味。海參是一種珍貴的食材，它與人參、燕窩、魚(yú)翅齊名，是世界八大珍品之一，性溫補(bǔ)，可以補(bǔ)腎壯陽(yáng)，隨著它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值被發(fā)現(xiàn)，開(kāi)始廣泛進(jìn)駐人們的餐桌，但是由于價(jià)格較貴，并沒(méi)有成為普通人的家常菜肴。
而鮑魚(yú)汁則是粵菜中的明星調(diào)味料，它是鮑魚(yú)在發(fā)制過(guò)程中產(chǎn)生的濃汁，一般在烹飪中使用的鮑魚(yú)汁都是鮑魚(yú)和雞肉、豬肉、火腿等食材一同熬制而成的湯汁，在味覺(jué)上更加豐富，也更鮮美，這種高檔的調(diào)味品和海參又能碰撞出怎樣的激情呢？嘗一嘗鮑魚(yú)汁海參你才會(huì)知道。
2.鮑魚(yú)汁撈飯
鮑魚(yú)汁撈飯是粵菜系中十分有名的一道吃食，鮑魚(yú)原本是一種名貴的食材，在粵菜中出現(xiàn)的頻率比較高，于是有人用熬制出了聞名后世的鮑魚(yú)汁，把它加在菜里面，就算沒(méi)有鮑魚(yú)，也能吃出鮑魚(yú)的香味，絕對(duì)是居家必備的調(diào)味料王者哦！鮑魚(yú)汁撈飯就是利用鮑魚(yú)汁來(lái)制作的吃食，當(dāng)然也可以在里面放鮑魚(yú)，如果沒(méi)有鮑魚(yú)的話，用鮑魚(yú)汁也是可以達(dá)到相同效果的。
鮑魚(yú)汁撈飯?jiān)谥谱魃喜](méi)有什么技巧，起決定性作用的還是它所使用的鮑魚(yú)汁，我們可以在市場(chǎng)上買(mǎi)到合適的鮑魚(yú)汁，隨后的制作就比較簡(jiǎn)單了，但是如果是酒家大量使用的話，自己做才是最好的選擇，鮑魚(yú)汁撈飯所需要的鮑魚(yú)汁可不少哦，鮑魚(yú)汁浸透著米飯，想想就醉了，還沒(méi)吃過(guò)的人快去嘗嘗吧。
3.鮑魚(yú)汁拌面
鮑魚(yú)汁最大的特點(diǎn)就是它的鮮味，因?yàn)樗怯甚U魚(yú)和雞肉、豬肉等多種肉類(lèi)熬制而成，而且其中還加入了多種調(diào)味料。鮑魚(yú)汁經(jīng)過(guò)了很長(zhǎng)時(shí)間的熬煮，所以鮑魚(yú)汁中保留了鮑魚(yú)的鮮味，味道特別濃郁，可以用來(lái)調(diào)制其他的菜式，也可以當(dāng)做拌料。
鮑魚(yú)汁拌面是一道非常簡(jiǎn)便的菜式，在平時(shí)的就可以作為正餐食用。因?yàn)楹?jiǎn)便而且美味，所以受到很多人的歡迎。面吸取了鮑魚(yú)汁的精華，使面里面也充滿了鮑魚(yú)汁的鮮味。
主料：土豆，油菜膽。
調(diào)料：鮑魚(yú)汁，耗油，李錦記美極鮮醬油，老抽，雞油，鹽，味精，雞粉，白糖，風(fēng)車(chē)生粉，鮮湯，食用油等。
制作方法：
1.先將土豆修成圓柱形，然后切成薄厚均勻的片，用清水加鹽浸泡5分鐘備用，講油菜膽一開(kāi)四份焯水備用。
2.炒鍋上火加食用油燒制四成熱，下浸泡好的土豆片，炸制金黃色完全成熟，炸土豆片的油溫不宜過(guò)高，不要把土豆片炸起泡，金黃色完全成熟時(shí)撈出，倒鮑魚(yú)碟或窩盤(pán)中，攏成圓堆狀。將油菜膽整齊擺在土豆片的外圈，來(lái)點(diǎn)綴菜品。
3.另起鍋加鮑魚(yú)汁，耗油，美極鮮醬油，老抽，鹽，味精，雞粉，白糖，鮮湯調(diào)味調(diào)色，然后用風(fēng)車(chē)生粉打粉芡，淋雞油包尾，然后澆在炸好的土豆片上，然后把三到四個(gè)青紅椒圈擺土豆片的中間即可。
鮑魚(yú)汁是許多人喜歡的調(diào)料汁之一，特別是對(duì)于廣東的人，很多菜都有用到鮑魚(yú)汁。不僅可以烹飪菜肴，而且還可以作為調(diào)料直接沾著吃。下面我們來(lái)介紹一下鮑魚(yú)汁是怎么調(diào)制出來(lái)的。
需要準(zhǔn)備的材料：干鮑魚(yú)、火腿、瘦肉、雞肉、姜、蔥。
1、先將干鮑魚(yú)用冷水浸泡，大概泡兩天左右。用冷水泡開(kāi)之后，再用溫水泡一會(huì)，直到鮑魚(yú)漲起來(lái)為止。將鮑魚(yú)清洗干凈后，放入水中蒸10個(gè)小時(shí)左右。
2、將火腿、豬瘦肉、雞爪、豬皮及鮑魚(yú)，注入剩余的二湯，用猛火燒沸后，調(diào)入蠔油、花雕酒及適量冰糖、飴糖、老抽、雞粉，蓋上蓋，用小火煲8至10小時(shí)。
3、最后用紗布過(guò)濾掉就可以得到新鮮的鮑魚(yú)汁。
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