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時(shí)間：2018-06-29 15:53:10 編輯：本站整理 419
鳊魚(yú)在生活中反復(fù)被大家所挑選，但是選來(lái)選去也不知道怎么挑，只知道是活的就行了。但是這不是最準(zhǔn)確的。小編準(zhǔn)備了超級(jí)詳細(xì)的挑選方法，快學(xué)起來(lái)吧！
1.魚(yú)腮
新鮮的魚(yú)鰓蓋緊閉，魚(yú)鰓色澤鮮紅，有的還帶血，無(wú)粘液和污物，無(wú)異味。魚(yú)鰓淡紅或灰紅，魚(yú)已不新鮮。如魚(yú)鰓灰白或變黑，附有濃厚粘液與污垢，并有臭味，說(shuō)明魚(yú)已腐敗變質(zhì)。
2.魚(yú)眼
新鮮的魚(yú)眼光潔明亮，略呈凸?fàn)?，完美無(wú)遮蓋。不新鮮的魚(yú)眼灰暗無(wú)光，甚至還蒙上一層糊狀厚膜或污垢物，使眼球模糊不清，并呈凹狀。腐敗變質(zhì)的眼球破裂移位。
3.魚(yú)鰭
新鮮魚(yú)鰭的表皮緊貼鰭的鰭條，完好無(wú)損，色澤光亮。不新鮮魚(yú)鰭表皮色澤減退，且有破裂現(xiàn)象。腐敗變質(zhì)的表皮剝脫，鰭條散開(kāi)。
4.表皮
新鮮魚(yú)表皮有光澤，鱗片完整，緊貼魚(yú)身，鱗層鮮明，魚(yú)身附著的稀薄粘液是魚(yú)體固有的生理現(xiàn)象。不新鮮魚(yú)表皮灰暗無(wú)光澤，鱗片松脫，層次模糊不清，有的魚(yú)鱗片變色，表皮有厚粘液。腐敗變質(zhì)的魚(yú)色澤全變，表皮有厚粘液。腐敗變質(zhì)的魚(yú)色澤全變，表皮液體粘手，且有臭味。
5.肉質(zhì)
新鮮魚(yú)肉組織緊密，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，用手按彈性明顯，手松開(kāi)被按處的凹陷處久久難以平復(fù)，手能使肉與骨脫離。
6.體態(tài)
新鮮魚(yú)拿起來(lái)身硬體直，有的魚(yú)如黃墻或鱸魚(yú)、烏魚(yú)等，上市時(shí)為保鮮而放入冰塊，頭尾往上翹，且仍然是新鮮的。若拿在手上肉無(wú)彈性，頭尾松軟下垂，就不夠新鮮。新鮮魚(yú)魚(yú)唇堅(jiān)實(shí)，不變色，腹緊，肛門周圍呈一圓坑狀。不新鮮的唇肉蒼白甚至骨分離開(kāi)裂，腹部脹大松軟，肛門突出。
可以?？蓪Ⅵ~(yú)放在88℃的熱水里燙2秒，撈起來(lái)放入冰箱里冷藏。這樣做可使魚(yú)的保險(xiǎn)時(shí)間比原來(lái)延長(zhǎng)一倍。
1、清洗魚(yú)時(shí)一定要將魚(yú)的黑色內(nèi)膜去掉，再在魚(yú)背上劃幾刀，方便入味。
2、將魚(yú)表面的水吸干，表面撒些鹽入味，這樣煎魚(yú)時(shí)不會(huì)濺油。
3、將鍋燒熱，加入適量的油，再加入姜絲，將鳊魚(yú)放入鍋中煎。
4、不要急忙翻動(dòng)魚(yú)，一定要魚(yú)定型后再翻面，將魚(yú)兩面煎至金黃。
5、加入適量的醬油，料酒和少量的醋，再加入適量的水，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)為小火煮熟魚(yú)。
6.再加入適量的鹽和胡椒等調(diào)味料，大火收汁，層入盤中，表面撒些小蔥末。
鳊魚(yú)臭了是不能吃的，鳊魚(yú)不同于鱖魚(yú)和鯽魚(yú)，它們稍微臭了點(diǎn)別有風(fēng)味！但是鳊魚(yú)臭了就已經(jīng)損失了營(yíng)養(yǎng)，而且說(shuō)不定還有其他的病菌。
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