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時(shí)間：2017-11-20 09:20:00 編輯：本站整理 1110
貌似過(guò)年的時(shí)候吃咸魚(yú)咸肉已經(jīng)成了一種習(xí)慣，但是對(duì)于咸魚(yú)營(yíng)養(yǎng)有些人開(kāi)始質(zhì)疑。那么，咸魚(yú)有營(yíng)養(yǎng)嗎？咸魚(yú)怎么腌制？一起來(lái)看下家常做法吧。
咸魚(yú)是很多人都喜歡吃的腌制品。食欲差的人吃些咸魚(yú)，可以增加食欲，多吃飯。但是，吃咸魚(yú)多了對(duì)人體健康不利。
咸魚(yú)是用鹽腌制的，一般都是粗鹽，這種鹽含有不少硝酸鹽，硝酸鹽在細(xì)菌的作用下，可形成亞硝酸鹽。魚(yú)中還含有大量胺類(lèi)物質(zhì)，亞硝酸與胺作用時(shí)，形成亞硝胺。亞硝胺是一種強(qiáng)烈的致癌物質(zhì)，特別容易引起胃癌、肝癌等消化道腫瘤。有人對(duì)24例鼻炎癌患者調(diào)查，發(fā)現(xiàn)其中22人均常吃咸魚(yú)。因此，不要多吃咸魚(yú)，更不可把咸魚(yú)當(dāng)成常年經(jīng)常食用的菜肴。
另外吃咸魚(yú)在烹調(diào)時(shí)要注意，不可用油炸，應(yīng)盡量燉食。據(jù)研究，咸魚(yú)經(jīng)油炸后所含亞硝胺量比燉咸魚(yú)高2.5倍。燉吃咸魚(yú)，并且不喝湯，可以使亞硝胺量減少到最低限度。
咸魚(yú)的腌制方法
1、買(mǎi)一條你喜歡的，大小適中的青魚(yú)或者海鰻;
2、從背脊處開(kāi)刀，切開(kāi)背脊的魚(yú)骨，把魚(yú)的內(nèi)臟和魚(yú)鰓祛除;
3、不要用水洗，而應(yīng)該用一塊干凈的抹布，一點(diǎn)點(diǎn)地檫干凈魚(yú)體內(nèi)積血和黑色內(nèi)膜，露出鮮嫩的魚(yú)肉;
4、用細(xì)鹽或者自己另外加工過(guò)的花椒鹽(把花椒和細(xì)鹽放在鐵鍋里炒熟)，抹在魚(yú)肉上，要均勻，魚(yú)皮上不要抹;
5、抹好鹽后，用高粱酒微微點(diǎn)撒在抹過(guò)鹽的魚(yú)肉上，保持應(yīng)有的香醇味;
6、放在陶盆，瓷壇，或者面盆里，上面蓋張白紙，并且再要壓上石頭，以擠出魚(yú)里的腥水分，保持壓一星期左右;
7、最后把已經(jīng)腌制好一周的魚(yú)拿出來(lái)，用竹片撐開(kāi)抹鹽的一面，用比較牢固的細(xì)繩子，從魚(yú)頭眼睛處穿過(guò)，吊掛在室外涼干，盡量要風(fēng)吹干不要曬干，那樣的魚(yú)肉才好吃;
8、食用前，切一段放在水里浸泡洗凈，加蔥，姜，酒蒸著吃，無(wú)論是喝酒下菜，還是吃飯聚會(huì)，那種香醇的咀嚼，緊密的肉質(zhì)，搶眼的色澤，令你的家人，親戚，朋友垂涎欲滴。還等什么，馬上行動(dòng)吧，美味的食品那有不動(dòng)心的。
想要更美味可以將魚(yú)塊、魚(yú)段或魚(yú)片放在牛奶中泡一下，在撒上一點(diǎn)干面粉，或煎或炸，味道很好;用精鹽涂抹魚(yú)肚除去腥味后，洗凈控干，放入少量料酒，再放上3～5片姜片、蔥段，上下顛幾下，使魚(yú)均勻入味，然后將碗蓋上，腌半小時(shí)，魚(yú)燒熟后味道更鮮美。
一般江南冬天腌的魚(yú)不是很咸的，主要是把魚(yú)曬干，10多斤的魚(yú)一般都是用草魚(yú)或者青魚(yú)做的。
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