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時(shí)間：2017-03-16 15:33:17 編輯：本站整理 3385
臘菜就是雪里紅，是一種適合腌制的蔬菜，3月份正是臘菜上市的時(shí)候，那么，臘菜應(yīng)該怎么腌制呢，怎么腌制才好吃呢？跟小編一起來(lái)學(xué)習(xí)。
(一)洗菜 將整株臘菜充分漂洗干凈，勿傷莖葉。?
(二)晾菜 將洗凈后的臘菜掛在繩上，晾干外表明水至葉片略微打蔫時(shí)為宜。?
(三)切菜 用鋒利、無(wú)油膩的菜刀切成2cm長(zhǎng)的碎段。能分級(jí)切段最好。?
(四)揉搓 將切好的臘菜放入瓦缸或其它容器中，按7-10%的重量比例加入食鹽，然后用手均勻揉搓，但用力不可過(guò)大，以免破皮，至食鹽溶化，將要滲水時(shí)為止。?
(五)裝壇 將揉好的臘菜分層裝入已洗凈的壇中，并層層壓實(shí)，壇口敞開(kāi)。?
(六)封口 待壇中臘菜的水分快要滲完時(shí)，將壇口用塑料薄膜扎封，上扣一飯碗，碗上再用黃泥封嚴(yán)，以杜絕空氣，防止生霉，一個(gè)月后更可食用。?
(一)腌好的臘菜要避光保存，每次開(kāi)壇取菜后應(yīng)馬上封口，以免變質(zhì)。?
(二)固始臘菜可生食、炒食、煨食。秋臘菜一直可食用到翌年4月份。
野山筍炒臘菜
食材
主料野山筍400克肉末100克臘菜50克蒜苔3根蔥適量 輔料食鹽少許老抽適量料酒適量紅尖椒3個(gè)制作時(shí)間20—30分鐘
步驟
1.筍子去殼，用水煮開(kāi)后撈出，放入清水中浸泡，燒的時(shí)侯再撈出，用手撕開(kāi)后切段。
2.肉末剁好。
3.臘菜一小碗備用。
4.紅尖椒切段，蔥和蒜苔切丁。
5.炒鍋內(nèi)倒油燒至4成熱，放入肉末劃炒變色。
6.再倒入筍和紅尖椒翻炒。
7.炒出香味后，加少許食鹽、老抽、料酒和適量清水蓋上鍋蓋悶煮15分鐘。
8.約15分鐘后，倒入臘菜炒勻后再煮10分鐘。
9.然后放入蔥花、蒜苔丁大火收汁。
10.盛出裝盤(pán)。即美味有下飯。
小貼士
野山筍先用水煮一下，再放入清水中浸泡，會(huì)去除澀味。
臘菜炒雞蛋
食材
主料臘菜500g雞蛋5個(gè)輔料十三香適量食用油適量干辣椒適量
步驟
1.把臘菜從腌菜缸里取出浸泡20分鐘左右
2.雞蛋打散備用
3.鍋里油熱后放入辣椒炒出香味，倒入臘菜翻炒，也可以放少許水蓋上鍋蓋燜一會(huì)
4.把雞蛋均勻的倒入臘菜里面翻炒至雞蛋熟即可食用
小貼士
不能吃辣的也可以不放辣椒，臘菜與腌肉丁一起炒，味道也很鮮美
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