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魚(yú)丸浮不起來(lái)怎么辦?魚(yú)丸浮不起來(lái)怎么補(bǔ)救?

時(shí)間：2016-12-30 16:45:56 編輯：5號(hào)網(wǎng)-pmm 6751

自己做的魚(yú)丸漂浮在水上才代表做好了，然而有些人失敗了也不知道咋辦。那么魚(yú)丸浮不起來(lái)怎么辦?魚(yú)丸浮不起來(lái)怎么補(bǔ)救?

魚(yú)丸浮不起來(lái)怎么辦

浮不起來(lái)是因?yàn)轸~(yú)泥攪拌過(guò)程中打水一定要慢，分次加水，每次加少量才行。這次沒(méi)成功，你勾一些芡汁吧，觀感會(huì)好些。

不要加水，淀粉不要太多，就加鹽雞蛋清淀粉胡椒粉就行了，可以加點(diǎn)白酒，要打上勁下鍋熟了就會(huì)浮起來(lái)。

如果是做丸子，你不用應(yīng)該放水，而是應(yīng)該放蛋白液，就是一個(gè)雞蛋打出來(lái)不要蛋黃，只要蛋白，和魚(yú)肉混到一起后起到粘結(jié)的作用，在冷水中，除非是已經(jīng)熟了的，不然不可能浮起來(lái)的。

魚(yú)丸餡怎么做

1.選料：選擇重1.25～2.5千克、肉質(zhì)厚實(shí)、鮮度較高的鰱、鳙魚(yú)。

2.刮肉：魚(yú)剖殺洗凈，從尾到頸，去內(nèi)臟，去脊骨，取下背部?jī)蓧K肉，先冷藏一下再刮取魚(yú)肉。操作時(shí)，要順纖維紋路刮，刀的傾斜角以45度為宜，將魚(yú)肉刮成薄片。將刮下的魚(yú)肉漂浮于清水中，以去除血筋和混濁雜質(zhì)，使魚(yú)肉早白色，然后用潔凈新紗布濾去水。

3.排斬：將魚(yú)肉平放在砧板上，用雙刀有節(jié)奏地按順序排斬，至魚(yú)肉稍有轉(zhuǎn)白，手感有粘性時(shí)為好，注意要斬透，使魚(yú)肉全部成泥。此工序也可用絞肉機(jī)操作，但加工的魚(yú)丸口味較差。

4.攪拌：將魚(yú)肉泥放于容器內(nèi)，先加7成左右的清水，水的總量為魚(yú)肉的1.7倍，用竹筷將魚(yú)肉泥劃散，成粘糊狀后，放入輔料，用力攪打以后，魚(yú)糜蛋白質(zhì)疑膠，呈透明狀。

魚(yú)丸的做法

材料:魚(yú)肉500克清水40克蛋清3個(gè)濕淀粉50克

調(diào)味料：精鹽4克蔥姜汁25克味精1.5克、熟豬油50克

做法:

1.取魚(yú)肉500克，剁成魚(yú)泥，加清水40克，精鹽4克，蔥姜汁25克，順著一個(gè)方向攪勻；

2.攪至有粘性時(shí)，用手試擠一個(gè)魚(yú)丸，放入冷水中，如能浮起，隨即加入攪打成泡沫狀的蛋清3個(gè)、濕淀粉50克、味精1.5克、熟豬油50克仍順一個(gè)方向攪勻，即成魚(yú)丸料子；

3.然后，用手將料子擠成直徑3厘米的魚(yú)丸放入冷水鍋中，上火煮開(kāi)(保持微開(kāi)3分鐘)撇去浮沫，用漏勺將魚(yú)丸撈出即成。

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