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時(shí)間：2016-12-30 14:23:50 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 3585
臘腸一般是用豬肉灌的，然后再加一些常見(jiàn)的調(diào)味料，混合在一起。臘腸用的肉質(zhì)不同味道也不一樣，那么，臘腸用什么肉？臘腸用什么肉比較好？
做臘腸可以用前腿肉，也可以用后腿肉，用前腿肉做的臘腸比較嫩，后腿肉做的臘腸比較香。但是，由于前腿肉的筋比較多，做的時(shí)候要把筋都剔出來(lái)，這有點(diǎn)麻煩。因此，大部分人都會(huì)選用后腿肉來(lái)制作臘腸。
也有人喜歡用前槽肉制作臘腸，因?yàn)檫@部分肉肥瘦兼有，而且肉質(zhì)比較嫩。但是，請(qǐng)大家記住，前槽肉也叫豬頸肉，是豬打針的地方，如果你打算選用前槽肉，一定要仔細(xì)觀察有沒(méi)有異常。如果你不懂得識(shí)別，建議還是放棄吧。
分量：每十斤肉
食鹽：125克（2兩5錢(qián)）
蔥汁：3酒杯（小酒杯）
姜汁：3酒杯（小酒杯）
白酒：3酒杯（小酒杯）
味精：30克（最好用味精）
白糖：125克（2兩5錢(qián)）
胡椒粉：25克（5錢(qián)）
十三香：50克（1兩）
白醬油：250克（半斤）
葡萄糖：20毫升（或者鹽硝鹵）
1、口味，寧咸勿淡（別太淡了，淡了不好吃，而且不好放，幾天就發(fā)霉壞掉了），也別太咸，咸的拉不動(dòng)舌頭也不行。
2、還要加點(diǎn)白色胡椒面（這個(gè)一定要有），別太多十斤肉滿滿一湯匙就差不多了，調(diào)好后可以嘗嘗味道，再吐掉。
3、灌的時(shí)候，不要灌的太滿了，腸衣別弄破了，大約20公分長(zhǎng)為一節(jié)，短的腸衣15公分也可以，纏的時(shí)候要朝一個(gè)方向，否則會(huì)開(kāi)的，要不就用細(xì)繩扎起來(lái)（要多纏幾道再系死）。兩頭一定打死結(jié)，要系雙扣，單扣會(huì)開(kāi)，（因?yàn)槟c衣很滑），加熱后有可能會(huì)漲開(kāi)！有氣泡的地方用針頭扎一下，要小（針的作用來(lái)了），不扎氣泡加熱后會(huì)爆開(kāi)！
4、腸灌好后，還要在院子里掛起來(lái)，曬上7—10天左右，等腸體硬了，要很硬，曬細(xì)了，曬干了，拿下來(lái)！
5、最后擱到盤(pán)子里，放鍋里的籠屜里蒸熟即可。
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