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膏蟹蒸多長(zhǎng)時(shí)間？膏蟹蒸多長(zhǎng)時(shí)間才熟？

時(shí)間：2016-09-13 10:54:47 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 5605

很多人喜歡把膏蟹清蒸食用，清蒸膏蟹的味道更好，肉質(zhì)更嫩。但是蒸的過(guò)程中對(duì)火候時(shí)間的要求非常嚴(yán)格。那么，膏蟹蒸多久最好呢？清蒸膏蟹具體怎么做呢？今天小編來(lái)為大家詳解。

膏蟹蒸多長(zhǎng)時(shí)間熟

清蒸膏蟹保留了精華的原滋原味，因此很受吃貨們的歡迎，清蒸看似簡(jiǎn)單，其實(shí)很有講究的哦!火候、時(shí)間都需掌握好，否則就會(huì)破壞螃蟹的美味。

把螃蟹用清水沖干凈之后放到鍋里面加水蒸煮，武火將水煮沸騰之后再等個(gè)二十分鐘的樣子就可以出鍋了，如果是個(gè)頭比較大的螃蟹，可以將蒸煮時(shí)間延長(zhǎng)一點(diǎn)，保證將寄生蟲(chóng)卵徹底消滅。

清蒸膏蟹的做法

主料：青蟹400克，

調(diào)料：大蔥10克，姜10克，醋5克

做法

1、蔥洗凈切成蔥段；姜洗凈切片，再將一半姜片切成姜末；

2、先將膏蟹宰殺干凈，將蟹爪切掉，再將蟹心切為件，又將蟹螯切為兩段拍裂，又再將蟹蓋剁為圓菜小塊；

3、砌在碟上，砌時(shí)，先將蟹螯放在碟底，再將蟹心逐件排在蟹螯周?chē)鰹閳A形，又將蟹蓋放在最上面，隨將蟹黃逐粒放在蟹心中，再將余下的蟹黃放在每小塊的蟹蓋上；

4、加上生蔥、姜，放入籠內(nèi)蒸至熟；

5、棄掉姜、蔥，跟姜茸、浙醋同上便成。

如何挑選膏蟹

據(jù)懂行的人介紹，精細(xì)選蟹要“五看”：

一看蟹殼。凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚壯實(shí)：殼背呈黃色的，大多較瘦弱。

二看肚臍。肚臍凸出來(lái)的，一艘都膏肥脂滿(mǎn);凹進(jìn)去的，大多膘體不足。

三看螯足。凡螯足上絨毛叢生，都螯足老健。而螯足無(wú)絨毛，則體軟無(wú)。

四看活力。將螃蟹翻轉(zhuǎn)身來(lái)，腹部朝天，能迅速用螫足彈轉(zhuǎn)翻回的，活力強(qiáng)，可保存。不能翻回的，活力差，存放的時(shí)間不能長(zhǎng)。

五看雄雌。農(nóng)歷八、九月里挑雌蟹，九月過(guò)后選雄蟹，因?yàn)榇菩垠π贩謩e在這兩個(gè)時(shí)候性腺成熟，滋味營(yíng)養(yǎng)最佳。仔細(xì)研究并參照這“五看”，就能把優(yōu)質(zhì)蟹從眾多的螃蟹中挑選出來(lái)。

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