時間：2019-12-20 14:31:55 編輯：本站整理 70
大家在生活中應該都吃過雞肉吧，但是你了解葫蘆雞嗎？今天小編就和大家一起來了解一下葫蘆雞吧，究竟什么葫蘆雞呢，以及葫蘆雞是怎么做的呢？跟著小編我們一起來學習吧。
葫蘆雞是陜西西安市的傳統名菜，始于唐代。葫蘆雞的制作分清煮、蒸籠、油炸三道工序。制作時先放在清水中漂洗，除凈血污，煮時用麻絲將雞捆好，以保持雞的整形，待鍋內涼水燒沸，投入雞，煮半小時取出，盛—盆內，添肉湯、料酒、精鹽、醬油、蔥、姜、八角、桂皮，入籠蒸透。油炸時，將菜籽油燒八成熱投入蒸好的整雞，用手勺撥動，至雞是金黃色時，用漏勺撈出，瀝油，隨即盛盤中，上桌時另帶小蝶花椒鹽佐食。 色澤金紅，皮酥肉嫩，香爛味醇，筷到骨脫。含有豐富蛋白質和人體所需的飽和脂肪酸。
1.將雞宰殺煺毛，去內臟，洗凈，放水中漂30 分鐘，除凈血污，剁去腳爪；
2.然后投入沸水鍋中煮約30分鐘；
3.取出后，割斷腿骨上的筋，放入蒸盆，注入肉湯1500毫升，以淹沒雞身為度；
4.再加入黃酒、醬油、精鹽；
5.將蔥、姜、桂皮、八角放雞肉上；
6.再入籠用旺火蒸約2 小時取出；
7.撿去蔥、姜、桂皮和八角，瀝干水，順脊椎骨將雞剖開；
8.炒鍋放入菜籽油，用旺火燒至八成熱，將雞背向下推入鍋內，用手勺撥動，炸至金黃色時，撈入漏勺內瀝油；
9.將雞的胸部向上，用手掬攏，呈葫蘆形，放入扒盤；
10.上桌時另帶花椒鹽小碟。
1.炸雞前，應刺破眼睛，瀝干水分，防止入油爆炸；
2.炸雞時，開始用熱油炸，以保持主料的完整形態(tài)。中途改用溫油炸，以使油逐漸滲入主料內，炸成外焦里嫩；
3.因有過油炸制過程，需準備菜籽油1500克。
雞肉和牛肉、豬肉比較，其蛋白質的質量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質中富含全部必需氨基酸，其含量與蛋、乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優(yōu)質的蛋白質來源。雞肉的蛋白質含量根據部位、帶皮和不帶皮是有差別的，從高到低的大致排列順序為去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉。去皮雞肉和其他肉類相比較，具有低熱量的特點。但是，皮部分存在大量的脂類物質，所以絕對不能把帶皮的雞肉稱做低熱量食品。每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質、0.7克脂類物質，是幾乎不含脂肪的高蛋白食品。雞肉也是磷、鐵、銅與鋅的良好來源，并且富含維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等。雞肉的脂類物質和牛肉、豬肉比較，含有較多的不飽和脂肪酸—油酸（單不飽和脂肪酸）和亞油酸（多不飽和脂肪酸），能夠降低對人體健康不利的低密度脂蛋白膽固醇。
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