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巴浪魚(yú)、沙丁魚(yú)怎么挑選新鮮的

時(shí)間：2016-01-25 14:07:57 編輯：本站整理 908

隨著春季到來(lái)，以近海魚(yú)為中心，許多海鮮都進(jìn)入了盛產(chǎn)期?！高@個(gè)季節(jié)的魚(yú)因?yàn)榧磳⑦M(jìn)入產(chǎn)卵季，所以營(yíng)養(yǎng)充足，肉質(zhì)肥美。此外，由于水溫也不會(huì)過(guò)高，因此魚(yú)肉緊繃有彈性。這個(gè)時(shí)期容易買到好魚(yú)，做成生魚(yú)片是一定要的，但不管是燒烤還是燉煮也都很好吃?！梗~(yú)市場(chǎng)第三代「 千秋」 老板小川貢一先生）。?

正因?yàn)槭沁@樣的季節(jié)，更講求鑒定的眼光。最好能從超市琳瑯滿目的鮮魚(yú)當(dāng)中挑選出最棒的一尾。 「每一種海鮮都一樣，鑒定的重點(diǎn)在『眼睛』。魚(yú)的新鮮度會(huì)第一個(gè)反映在眼睛上，尤其是要做生魚(yú)片時(shí)，絕對(duì)要檢查魚(yú)眼?！?/p>

新鮮的魚(yú)貝類，眼珠整體飽滿，就像快滿出杯子的水那樣鼓鼓的。眼珠黑白分明的魚(yú)，也代表夠新鮮。相反地，眼珠凹陷，彷佛陷入魚(yú)頭里的魚(yú)，或是眼白混濁泛黑的魚(yú)，絕對(duì)不要購(gòu)買?！赶葯z查魚(yú)眼，接下來(lái)看全身。最好挑選看起來(lái)厚實(shí)肥胖的魚(yú)。用指頭輕觸，感覺(jué)有點(diǎn)硬、有彈性的話，那就是好魚(yú)了。」

巴浪

巴浪－挑選體型肥胖圓滾，完整無(wú)傷的，屬于萬(wàn)能型的魚(yú)，有許多料理方法。除了可以做成生魚(yú)片、生魚(yú)碎肉泥以外，還可以油炸或剖開(kāi)做魚(yú)乾。推薦挑選肉多、看起來(lái)圓滾滾的「肥胖體型」的魚(yú)。如果體表有損傷，肉質(zhì)可能已經(jīng)變軟了。 HorseMackerel鯵科產(chǎn)季4~8月（多產(chǎn)于夏季）?

必買－眼睛清澈，沒(méi)有薄膜

魚(yú)被撈上岸以後，眼睛會(huì)越來(lái)越混濁，因此要挑選眼珠黑白分明的魚(yú)。如果看起來(lái)好像罩了一層膜，就不新鮮。?

不好－瘦巴巴，沒(méi)什么脂肪

體型修長(zhǎng)的巴浪脂肪不夠，吃起來(lái)不鮮甜。要挑選拿起來(lái)感覺(jué)沉甸甸的魚(yú)。?

☆鑒定POINT

1.渾圓肥胖?

2.整體渾圓，尤其魚(yú)肚周圍肥胖的最好。相反地，如果魚(yú)身削瘦，肋骨浮現(xiàn)，就不要買。?

沙丁魚(yú)

青背魚(yú)容易失去新鮮度，挑選時(shí)要重視光澤與彈性，沙丁魚(yú)之中，在店頭?？吹降氖菆D片上的南美擬沙丁魚(yú)。除了做成生魚(yú)片，也可以用來(lái)炸或燉、做成魚(yú)丸。沙丁魚(yú)容易失去新鮮度，因此鑒定十分重要。要從中挑選出緊實(shí)新鮮的魚(yú)。 Sardine 鯡科 ，產(chǎn)季5~10月（多產(chǎn)于端午到冬至）?

必買－魚(yú)肚周圍肥胖

脂肪多的沙丁魚(yú)，魚(yú)肚周圍十分肥胖。如果魚(yú)肚消瘦，或內(nèi)臟從肛門流出來(lái)，就要避免選購(gòu)。?

不好－斑點(diǎn)模糊

青色有光澤的身體，會(huì)隨著時(shí)間發(fā)生脂肪酸化現(xiàn)象，逐漸變黃。斑點(diǎn)也會(huì)看起來(lái)模糊不清。?

☆鑒定POINT

1.斑點(diǎn)清晰?

2.沙丁魚(yú)在青色的身體上有小小的斑點(diǎn)。鑒定時(shí)的重點(diǎn)在于斑點(diǎn)是否夠清晰。?

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